从传统媒体辞职创业 他置身秦岭深处酿美酒

从干了16年的传统媒体辞职创业，2012年，崔卫堂跟着师父用泾阳的葡萄，开始酿人生中的第一桶葡萄酒。如今，他拥有了自己的酒窖和品牌。他精酿出来的红酒，价格从几百元到千元不等，其中白兰地（XO）陈酿96个月才上市销售。

1月28日，记者来到大崔位于秦岭深处宁陕县江口镇的酒窖，酒窖外，地上积雪未化，寒风呼啸，酒窖内，空气中散发的酒香令人痴迷。

“还没辞职的时候，我就在家酿酒，不过，那时候纯属自己玩，偶尔也给师父帮帮忙。”谈及与葡萄酒的深度邂逅，大崔表示，有一年跟着师父品一款名酒，喝了两三个小时，突然，酒杯里有一股烟熏的香气散发出来，特别好闻。那一瞬间，他震撼于葡萄酒的魅力。辞职后，他便跟随师父，投身于此。

而真正对酿酒有信心，是在和红酒发烧友们一起品酒时，品酒师冯佳对他带去酒的高度认可。“那天，大家带来的都是好酒，且价格不菲，冯佳品完我的酒，对我说，我家的酒风格独特，盲品会‘晕死’一片！” 大崔说，冯佳是圈里的高手，他的认可，让自己有了更多继续前进的动力。

那天，冯佳给出建议，到贺兰山去选葡萄园。好葡萄才能出好酒。一棵葡萄树，生长时间越长，扎根深厚，内涵物越丰富，酿造的酒越好。

2014年，大崔去了贺兰山。当时一群80后，正在贺兰山开垦种植葡萄树，面对一片荒滩，光清理出来的石头就摞了十几米高，他们的激情万丈和对红酒的热爱，同样感染着大崔。在西鸽酒庄小廖的帮助下，大崔选取了一块树龄15年的葡萄园。

把贺兰山的葡萄拉回来，七分原料三分酿造，从破碎到皮渣分离，到入橡木桶到瓶储大约两年时间，秦岭得天独厚的温度湿度，让大崔酿出的酒，有了质的飞跃。

2016年，大崔带着贺兰山葡萄酿的两款酒，再次前往贺兰山见小廖，他品后非常惊讶，他一直以为大崔做酒是闹着玩的，而那天，他建议大崔，可以参加国际大赛了。

“我家的秦岭壹号，走法国传统工艺酿造路线，酒体支撑的时间非常长，喝到三四个小时，橡木桶赋予他的香气会慢慢散发出来。”大崔说。

市场上国内的、国外的红酒那么多，为什么选你家的？采访中，大崔表示，小众的个性定制，反而是一个大市场。红酒，本是浪漫的，在特殊的有纪念意义的日子里，收到爱你的人送来的礼物，带着真情，品酒也是品真味。

除了偶尔发发朋友圈，大崔没有任何营销手段，他固执地专注做酒，舍得成本，竭尽心力。“高端酒，多是小众产品，好葡萄产量受限，我自己的精力也有限，如果哪年葡萄达不到要求，就不做。”大崔说，每年总要挺到10月3-4号才采摘，因为葡萄在树上多一天，它的内涵都有变化。虽然，这样做风险很高，因为贺兰山到10月份，很可能一夜之间就是雪。